Café Verde
Banal
É um café de amêndoa verde com aroma muito pronunciado, acidez média e média-alta, corpo médio e sabor fresco, doce e levemente frutado.
É um produto muito bem classificado em todos os seus atributos físicos e sensoriais, sendo classificado por tamanho, densidade e cor. O tamanho e a homogeneidade dos grãos se destacam como um atributo diferenciador, o que permite um excelente resultado no processo de torra.
Suas características organolépticas dependem da origem e da região em que foi cultivado, o que nos permite encontrar a seguinte classificação dos Cafés.
CAFÉS DE ORIGEM
Café de origem é aquele que vem de uma região ou fazenda e se caracteriza por preservar o sabor e aroma originais que adquire durante a produção. Geralmente não é misturado com outros produtos ou outras variedades de café. O café de origem é classificado em três subcategorias.
CAFÉS REGIONAIS
Este tipo de café vem de regiões específicas do país e é altamente reconhecido por suas propriedades de produção puras e originais.
CAFÉS EXÓTICOS
A qualidade desta variedade de café depende das áreas em que é produzida, que lhe conferem características sensoriais e organolépticas (sabor, textura, cheiro, cor ou temperatura).
CAFÉS DE FAZENDA
Eles vêm de uma única produção de café, são consistentes ao longo do tempo e se destacam pela qualidade.
CAFÉS ORGÂNICOS
Café orgânico ou ecológico é aquele que foi cultivado sem o auxílio de produtos químicos artificiais, como certos aditivos, pesticidas e herbicidas, garantindo a sustentabilidade e a conservação dos recursos naturais.
Café
Torrado
A torrefação é a transformação dos grãos de café verde por meio da aplicação de calor, o que causa diversas mudanças físicas e reações químicas que desenvolvem todo o aroma e sabor desta bebida tão valorizada.
Uma das características mais importantes do café em grão é que ele mantém seu aroma e sabor por mais tempo do que o café que passa pelo processo de moagem.
TORRA LEVE: A torra clara tem uma cor marrom clara e não há óleo na superfície dos grãos. O aroma que ele exala é mais frutado. Quanto ao sabor, ele preserva em grande parte o sabor do grão de café original, daí seu toque de acidez. Ele também retém um nível mais alto de cafeína do que os mais escuros.
TORRA MÉDIA: Cafés de torra média têm uma cor marrom e são mais encorpados do que os cafés de torra clara. Eles também não têm óleo na superfície do grão. Porém, encontramos diferenças em seu sabor, que é mais equilibrado, tem mais aroma e menos acidez. A quantidade de cafeína também é um pouco menor.
TORRA ESCURA: Por fim, os cafés torrados escuros têm uma cor quase marrom chocolate preto. Possuem um brilho característico devido à sua superfície oleosa. Quanto mais escuro for o torrado, menos acidez será encontrada na bebida do café. Quanto à cafeína, ela é substancialmente reduzida.
Café
Chão
O café moído é obtido a partir de grãos de café, que são moídos em máquinas especializadas para garantir tamanho de partícula e qualidade uniformes.
Após a moagem, ele é hermeticamente selado a vácuo para preservar seu aroma o máximo possível.
GROSSO: O café moído grosso é usado principalmente na prensa francesa.
MÉDIO: Uma moagem média de café é o que é necessário para filtrar o café perfeitamente bem. Existem diferentes tipos de mídia, dependendo do tipo de filtro.
FINO: O café expresso requer uma moagem fina para uma extração perfeita. Muitas pessoas acham útil moer o café em uma cafeteira comum, mas pode haver sedimentos no fundo.
EXTRA FINO: Pode ser usado em algumas máquinas de café expresso.
SUPER FINO: É usado para máquinas de café turco.
